行政院衛生署從民國七十年起，委辦第一次國民營養調查，歷經第二次國民營養調查，第一次國民營養健康狀況調查、第二次國民營養健康狀況調查(含：老人國民營 養健康狀況調查、國小學童國民營養健康狀況調查)至今，已建立成一國人營養監測之正式體系。為繼續偵測國民營養健康狀況之變遷，詳細剖析台灣各地區、各生 命期及特殊族群的飲食營養相關問題及疾病之現況，已規劃並正執行第三次(93-97年度)國民營養健康狀況變遷調查。目的在了解以下各層面的現況以及變 遷，並評估衛生署所推動之各樣健康政策是否有效影響國人之營養健康狀況：(1)各地區居民的營養健康現況與問題：北部一層、北部二層、中部、南部、東部、 山地鄉、客家鄉鎮、澎湖。(2)國人在嬰幼兒及成人各生命期的營養與健康現況與問題：學齡前(0-6歲)、年輕成人(19-44歲)、中老年(45-64 歲)、老人(65歲以上)、以及更年期婦女等。(3)各重要營養素的營養狀況：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、葉 酸、礦物質、鈣質、纖維、熱量營養素及肥胖。(4)國人的飲食營養健康相關知識、態度、及行為。(5)國人的健康/疾病與生活品質和飲食營養的關係 94年度主要任務包括：調查機制及進度之規劃與確定，問卷及體檢項目彙整、定稿，進行預試(Pilot)，以瞭解並調整調查機制和問卷設計，訪員招募/訓 練與管理，正式展開先驅/家訪/體檢之調查實務，並於整個調查過程中執行訪問資料及收集檢體的品質督導管控等流程。 95-96年度主要任務包括：執行先驅/家訪/體檢之調查實務，訪員招募/訓練與管理並於整個調查過程中執行訪問資料及收集檢體的品質督導管控等流程，訪 員招募/訓練與管理。