台灣地區全國性的營養健康調查，自1980年起至今已進行五次調查，旨在調查家戶的飲食攝取狀況及體位。自1993年起改稱國民營養健康狀況變遷調查1993-1996，針對全國四歲以上的民眾，分年齡性別層，進行飲食、營養、健康狀況的整體調查。藉此資料可監測台灣地區民眾營養健康情形，作為政府擬定飲食營養、健康促進或疾病預防等相關政策之依據。調查方式包括問卷調查與體檢兩個部分。

本資料檔為國民營養健康狀況變遷調查(1993-1996)問卷資料，問卷調查主題包括個人資料、家戶資料與家庭掌廚者、家戶食譜紀錄、24小時飲食回憶紀錄、疾病史、固定用藥情況、是否有心絞痛，及頸背疼痛狀況、生育史(針對女性受訪者調查)；針對65歲以上，以及13-64歲受訪者調查的飲食問卷，包括一般飲食頻率、飲食特性、是否有素食習慣、維生素或其他補充劑的攝取情形等主題；針對的4-12歲受訪者則調查小孩的三餐時間、用餐情況、點心頻率以及飲食內容；針對18歲以上、13-17歲受訪者，調查其對營養與飲食的認知與行為、飲食習慣、情緒對飲食的影響、體能活動狀況、是否抽菸喝酒；對7-12歲受訪者則調查對營養和飲食的態度、飲食習慣、零食的誘因來源、是否有偏食，以及是否抽過香菸。體檢部分則包含：血液與尿液檢查、體位測量、心電圖、血壓測量等。

本次調查母體為台灣地區4歲以上的居民，抽樣方式採分層段抽樣方式，將台灣地區359個鄉鎮市區分為客家、山地、東部、澎湖、院轄市、省轄市及都市化程度第一級地區、和都市化程度第二級地區等七層。各層各抽出3個鄉鎮市區，同一鄉鎮市區中再分別選取3個村里，以第一年完成21個鄉鎮市區、21個村里，三年共計63個村里之方式進行，並以分三季(11-2月、3-6月、7-10月)訪視來控制季節效應。每個村里中，再按七個年齡層(學齡前、小學、國中、高中、成人、中老年、老年人)與性別層，各抽出8或16位個案，共160位個案參與調查。於1993年7月1日至1996年6月30日間進行面訪調查，最終樣本數為9,961案。