隨著服務業的快速發展，服務專業人才的需求急速的增加，為因應大量的人才需求，國內觀光餐飲類別之科系便廣為設立，且校外實習已成為台灣大專校院餐旅科系在課程規劃時最重要的一環。然而在完成實習後，同學投入觀光產業的情況未如預期。本研究目的主要針對實習生藉由結構方程模型對單位主管領導風格、組織氣候、工作適應、工作態度、留任意願與實習激勵制度之間的關係進行探討。
本研究採便利抽樣方式進行問卷調查，以國際觀光旅館實習半年以上至一年的實習生為研究對象，於2018年5月1日至2018年6月30日收集資料，共收集327份有效問卷。
研究結果發現，單位主管領導風格和組織氣候會顯著影響工作適應和工作態度，也會顯著影響留任意願。單位主管領導風格和組織氣候可藉由工作適應和工作態度增加留任意願。此外，實習激勵制度也會增加工作態度對留任意願的影響效果。據此，提供旅館業管理階層為留任優秀人才研擬出適當之實習激勵制度措施之參考並為餐旅產業策略人力資源管理的實務措施帶來助益。