本研究的目的是利用假設性市場評價法(Contingent Valuation Method, CVM)評估台灣民眾對兩種食品風險降低的願付價值(Willingness to Pay, WTP)，這兩種食品包括豬肉與海產。假設市場評價法係利用問卷調查方式，詢問民眾對假設性商品在非市場交易之下，風險下降所願意支付的金額。願付價值係 根據消費者的理論，探討消費者心目中對健康風險與金錢之間的交換替代比率。研究中探討不同食品風險例如豬肉與海產遭受細菌感染，消費者在面臨不同風險基礎 機率、不同罹病時間、不同罹病嚴重程度，及風險降低程度的大小之下的願付價值。願付價值係採用雙界封閉式(Double Bounded Binary Choice)選擇法。願付價值之估計結果大致上符合經濟理論的預期，而由願付價值所估計的疾病價值介於1900美元至1600美元之間。本研究的結果可 作為政府制定食品安全法規進行成本效益評估的參考。