本研究研究目的為探討影響低碳飲食意向及行為的因素。研究方法為利用網路問卷進行前後兩波調查，抽樣母體為年滿18歲之台灣民眾，兩波調查的填答人數分別為388人及252人，問卷設計則是以計劃行為論(TPB)為基本架構，再加上飲食習慣、氣候變遷信念與低碳飲食知識等可能解釋低碳飲食行為的變項。調查中的行為則分為四種，包括:(1)優先選吃當季、台灣生產的蔬果，(2)少吃牛肉，(3)少吃肉(指少吃牛、豬、雞等禽畜的肉，並不包括海鮮)和(4)吃素。結果發現，TPB對此四種行為的意向均有良好預測力，也能預測實際的「多吃當季、台產蔬果」行為。飲食習慣對「多吃當季、台產蔬果」行為亦有統計上顯著的作用，但氣候變遷信念與低碳飲食知識則無。同時，調查也顯示民眾對「多吃當季、台產蔬果」的意向，高於對其他三種行為的意向。根據這些發現和人口變項作用的分析結果，筆者提出多項建議。例如，應同時推動「一天五蔬果」和「多吃當季、台產蔬果」的觀念安排、鼓勵認同低碳飲食的人士穿戴有關標語的T恤、胸章，藉此塑造明確的社會規範及氛圍應同時以健康及節能減碳為訴求，而非只談環保以及在上述四種低碳飲食行為中優先推動「多吃當季、台產蔬果」。