隨著消費者環境保護意識的抬頭，企業的行銷活動亦更重視環保訴求。但有關綠色餐廳的相關研究，仍多為探討餐飲業及消費者對綠色餐廳的認知、消費者對綠色 餐廳之消費意願與願付價格、消費者生活型態與綠色餐廳之消費態度及意願調查；然對於消費者本身的個人價值、環境關切、選擇綠色餐廳的態度及行為意圖之間的 關係研究，卻付之闕如。因此本計畫將針對消費者本身的個人價值、環境關切及選擇綠色餐廳行為進行研究。 本研究計畫主要以價值-態度-意圖(value-attitude-intention)模式為基礎，並結合環境關切，建構出消費者選擇綠色餐廳的行為模 式，期望能對消費者選擇綠色餐廳之行為進行更深入的分析。本問卷採便利抽樣詢問有關消費者對於選擇綠色餐廳行為意圖，總計得到254份有效問卷。研究發現 本研究所建構之因果模式是適配的，消費者價值、態度對消費者到綠色餐廳消費的行為意圖有顯著正面影響，且消費者價值可經由態度變項進而對消費者到綠色餐廳 消費的行為意圖產生顯著正面影響。