高麗菜的甜與茶的清香：身體感、科技與飲食文化研究的新取徑The Search for “Umami” in Cabbage and “Fresh and Fragrant” in Tea: A New Approach of Shentigan in Studying Technology and Food Culture
資料摘要
本研究計畫追溯高麗菜的「甜」與茶的「清香」，這兩個身體感項目的衍生與發展探究台灣飲食文化史、農業科技發展、環境及地景變遷、原住民部落社會經濟史與高麗菜及台茶的社會生命史。 資料收集的途徑分別從文獻分析、田野調查及電話調查三方面入手，其中電話調查的題目包括民眾購買及烹調高麗菜的頻率、購買原因、烹調方式等，及民眾泡茶頻率及對高山茶葉價格的接受度以了解高麗菜及茶葉的消費概況。
關鍵字
資料說明
| 提供單位： | 中央研究院民族學研究所 |
| 計畫主持人： | 余舜德 |
| 研究主題： | 族群 經濟活動 |
| 計畫委託單位： | 中央研究院 |
| 計畫執行期間： | 2019年1月1日 ~ 2019年12月31日 |
| 調查執行期間： | 2019年5月20日 ~ 2022年5月23日 |
| 母體定義： | 家中主要負責煮飯的人或主要食材購買者，民國 87 年 12 月底以前出生，年齡在二十歲以上 |
| 調查類型： | 抽查 |
| 調查方式： | 電話訪問 |
| 樣本數： | 655 |
資料版本
| 首次釋出日期： | 2023年4月19日 |
| 最新釋出日期： | 2023年4月19日 |
| 資料用途別： | 研究用, 碩博士論文, 課堂練習, 教學用 |
| 取得方式： | 一般會員、院內會員直接下載 |
| SRDA資料整理方式： | 建置後設資料 檢查不合理值 |
資料相關文件
| 資料使用說明： | C00347.pdf |
| 問卷： | C00347q.pdf |
| 報告書： | C00347r.pdf |
| 過錄編碼簿： | |
| 資料檔格式： | SPSS, STATA, CSV |
引用資料
【各期刊或論文要求的參考文獻格式不同，可視需求自行調整】
- 余舜德（2023）。高麗菜的甜與茶的清香：身體感、科技與飲食文化研究的新取徑（C00347）【原始數據】取自中央研究院人文社會科學研究中心調查研究專題中心學術調查研究資料庫。https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-C00347-1
- Shuenn-der Yu (2023). The Search for “Umami” in Cabbage and “Fresh and Fragrant” in Tea: A New Approach of Shentigan in Studying Technology and Food Culture (C00347) [data file]. Available from Survey Research Data Archive, Academia Sinica. https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-C00347-1
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115201 臺北市南港區研究院路二段128號
Tel: 886-2-27871829
Email: srda@gate.sinica.edu.tw
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