高麗菜的甜與茶的清香：身體感、科技與飲食文化研究的新取徑

The Search for “Umami” in Cabbage and “Fresh and Fragrant” in Tea: A New Approach of Shentigan in Studying Technology and Food Culture

Abstract

本研究計畫追溯高麗菜的「甜」與茶的「清香」，這兩個身體感項目的衍生與發展探究台灣飲食文化史、農業科技發展、環境及地景變遷、原住民部落社會經濟史與高麗菜及台茶的社會生命史。資料收集的途徑分別從文獻分析、田野調查及電話調查三方面入手，其中電話調查的題目包括民眾購買及烹調高麗菜的頻率、購買原因、烹調方式等，及民眾泡茶頻率及對高山茶葉價格的接受度以了解高麗菜及茶葉的消費概況。

Keywords

Data Description

Providing Unit	中央研究院民族學研究所
Principal Investigator	余舜德
研究主題：	族群經濟活動
計畫補助單位：	中央研究院
Span of Project Execution	Jan. 1, 2019 ~ Dec. 31, 2019
Span of Investigation	May 20, 2019 ~ May 23, 2022
Universe	家中主要負責煮飯的人或主要食材購買者，民國 87 年 12 月底以前出生，年齡在二十歲以上
Survey Type	抽查
Sample Design	電話訪問
Valid Sample (max)	655

Data Version

Original Open	April 19, 2023
Latest Open	April 19, 2023
Usage Conditions	研究用、碩博士論文、課堂練習、教學用
Availability	一般會員、院內會員直接下載
Data Validation & Content Checks	建置後設資料檢查不合理值

Citation

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余舜德（2023）。高麗菜的甜與茶的清香：身體感、科技與飲食文化研究的新取徑（C00347）【原始數據】取自中央研究院人文社會科學研究中心調查研究專題中心學術調查研究資料庫。https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-C00347-1
Shuenn-der Yu (2023). The Search for “Umami” in Cabbage and “Fresh and Fragrant” in Tea: A New Approach of Shentigan in Studying Technology and Food Culture (C00347) [data file]. Available from Survey Research Data Archive, Academia Sinica. https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-C00347-1

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資料使用說明：	C00347.pdf
問卷：	C00347q.pdf
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