餐飲五感難忘體驗：量表建構並從角色理論觀點進行模式驗證

Five-Senses Memorable Dining Experience: Conceptualization and Scale Development


Abstract

本研究以服務景觀和感官行銷為基礎，透過多元研究方法開發了五感難忘的用餐體驗量表（FSMDES）。在研究 1 中，透過文獻回顧對五個 FSMDES 構面進行了排序，然後進行了 14 次深度訪談。 從訪談中提取了總共436條陳述，然後在五個構面下縮減到67個項目。 在研究 2 中，從八家餐廳收集了 783 份問卷，以驗證所提出的理論架構。 在研究 3 中，我們使用短版 FSMDES 透過從台灣八家米其林星級餐廳獲得的 430 份問卷。 結果發現五構面與口碑、重訪意圖和餐廳依戀具有校標關聯效度。為五種感官開發了一個五構面 42 項 FSMDES：視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。

Keywords

難忘餐飲體驗   五感   感官行銷   量表發展  

Data Description

Providing Unit國立嘉義大學行銷與觀光管理學系
Principal Investigator劉瓊如
研究主題：量表
計畫補助單位：科技部
Span of Project ExecutionAug. 1, 2020 ~ July 31, 2021
Span of InvestigationJan. 1, 2021 ~ May 31, 2021
Universe我們使用立意抽樣方法，篩選了台灣 8 家獲得 2020 年米其林精選（1 至 3 星級）的餐廳。為確保受訪者是有實際參與米其林餐廳體驗，訓練有素的助理研究人員使用 Instagram 與他們接洽。 我們透過發送私人消息來定位那些已經簽到並張貼所選 8 家餐廳照片的受訪。
Survey Type抽查
Sample Design網路調查
Valid Sample (max)430

Data Version

Original OpenJan. 3, 2024
Latest OpenJan. 3, 2024
Usage Conditions研究用、碩博士論文、課堂練習、教學用
Availability一般會員、院內會員直接下載
Data Validation & Content Checks建置後設資料
檢查不合理值

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資料使用說明：E10903.pdf
問卷：E10903q.pdf
報告書：E10903r.pdf
過錄編碼簿：E10903c.pdf
Data FormatSPSS、CSV

Citation

[The reference format required by different journals or papers may vary; adjustments can be made as needed.]

  • 劉瓊如（2024）。餐飲五感難忘體驗：量表建構並從角色理論觀點進行模式驗證（E10903）【原始數據】取自中央研究院人文社會科學研究中心調查研究專題中心學術調查研究資料庫。https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-E10903-1
  • Chyong-Ru Liu (2024). Five-Senses Memorable Dining Experience: Conceptualization and Scale Development (E10903) [data file]. Available from Survey Research Data Archive, Academia Sinica. https://doi.org/10.6141/TW-SRDA-E10903-1
Center for Survey Research, RCHSS, Academia Sinica
No.128, Sec. 2, Academia Rd., Nangang Dist., Taipei City 115201, Taiwan
Tel: 886-2-27871829
Email: srda@gate.sinica.edu.tw
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